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含有草酸。冬筍含有較多的草酸,所以口感發澀。去除冬筍的澀感,可以用熱水煮熟冬筍或者用酒炮製兩種方法進行處理。將水煮沸後,放入冬筍,溫火煮至十五分鐘左右,再將其撈出,用涼水浸泡可去除冬筍的苦澀。或是採用黃酒浸泡的方式也可去除冬筍的苦澀。
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