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1、鱸魚，桂魚，多寶魚等幾個品種，雖說是養殖，但是品種天然是肉質肥美飽滿，沒有土氣和腥氣，適合清蒸。在購買時挑選活魚，死魚的肉質疏鬆也不適合清蒸。
2、常見的河魚不適合清蒸，河魚的腥味和土味都很重，肉質疏鬆也有很多魚刺。
3、黃花魚帶魚等海魚基本只吃冰鮮的，清蒸黃花魚帶魚等海魚的味道比較清淡，除非是比較重口味的清蒸。
4、比較常見的清蒸魚有：清蒸武昌魚，廣式清蒸魚，清蒸桂魚，清蒸草魚，清蒸鯽魚，清蒸鯉魚，清蒸石斑魚，清蒸鰱魚，清蒸黑魚，清蒸鱖魚，清蒸墨魚，清蒸青魚等等
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