爲什麼泡菜裏有酒味

1、發酵後產生的味道。泡菜在酶的作用下會不斷的發酵就會產生酒味，然後再將酒精轉化爲醋酸等，使得泡菜變得酸脆可口。

2、在製作的過程中會加入少許白酒。爲了防止在醃製的過程中泡菜出現生花變質的可能，影響泡菜的食用口感以及味道等。