爲什麼削皮後蘋果會變色

蘋果中含有鞣酸物質，去皮後，會和空氣中的氧氣發生反應，氧化變色。蘋果去皮後，需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響風味和口感。削皮後的蘋果，也可以放在糖水中、蜂蜜水、檸檬水中浸泡，這樣既可以避免蘋果氧化，也能使蘋果的口感變得更加清甜。