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澱粉加雞蛋清醃製5分鐘即可。酸菜魚魚片要做的鮮嫩,醃製這一步驟很重要。可以加入雞蛋清攪勻醃製。醃製的時間不宜太久,5分鐘左右即可。酸菜魚的魚片要想做的鮮嫩,還要注意魚片的處理,需要切的薄一點,大約5毫米左右即可,這樣處理後的魚片就會很鮮嫩。
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