主料
雞蛋 :5個低筋麪粉 :100
輔料
鹽 :1葡萄乾 :適量
玉米油 :60
白醋 :少許
白砂糖 :50
牛奶 :70
具體步驟
1.蛋黃與蛋白分開
2.食用油、鹽、牛奶、20克糖放進容器,攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.篩入低筋麪粉上下切拌,攪均勻,注意,不要劃圈攪拌,以免出筋
5.打發蛋白,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至發白起泡。加入15克糖,打至濕性發泡。加入剩下的15克糖,打至乾性發泡。這時蛋白可以拉出尖
6.打發好的蛋白加入麪糊,分三次加入,上下切拌,動作要快,避免劃圈出筋
7.加入葡萄乾攪拌勻倒入模具在桌上大力震幾下,震掉麪糊裏的大氣泡
8.將麪糊裝在紙杯中,9分滿
9.表面再撒上葡萄乾
10.烤箱預熱170度,上下火中下層烤30分鐘
11.出爐了
1.翻拌蛋糊時一定要翻拌,不要畫圈拌,畫圈很容易使蛋糊消泡。2.打發蛋白家裏如果沒有檸檬汁,可用白醋代替,也可不加。3.麪糊加至九分滿即可,太多會溢出來。