主料
黃花魚 :450姜 :4片
蒜 :2瓣
薄荷 :20
雞蛋 :1個
輔料
鹽 :適量醋 :1茶匙
生抽 :2茶匙
生粉 :適量
乾花椒 :10
幹辣椒粉 :2茶匙
食用油 :適量
具體步驟
1. 黃花魚治淨擦乾,魚身上劃斜刀,用少許鹽塗抹均勻,醃製30分鐘;
2. 雞蛋調勻,生粉加水調成水澱粉,生抽與醋調成醬汁;
3. 洗淨輔料,姜、蒜、薄荷均切碎;
4. 將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液,再裹上一層薄薄的生粉;
5. 燒熱炒鍋,下稍多的油,將魚下鍋煎;
6. 煎至魚熟透,魚皮金黃,皮酥柔嫩,盛出瀝油待用;
7. 鍋中留適量油,下花椒爆香;
8. 花椒爆香後,撈出花椒,將姜、蒜下鍋;
9. 姜、蒜爆香後,將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒;
10. 煸炒出香後,淋入調好的料汁水並加入適量開水;
11. 待湯汁煮滾後,淋入水澱粉,再次煮滾後關火;
12. 將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。
1.各種調料均可按口味增減;2.黃花魚換成別的魚也不錯;3.第10步中加開水,可按喜好酌情,喜歡湯多就加多點,反之就少點,我加的是200ml。