主料
河蝦 :600豆苗 :150
輔料
葱 :2根姜 :2片
雞蛋清 :半個
鹽 :1/4茶匙
澱粉 :1茶匙
料酒 :1大匙
具體步驟
1. 河蝦剝殼,取出蝦仁先用澱粉抓洗淨黏液,衝淨後,拭乾水分,拌入調味料(1)醃10分鐘。
2. 鍋內倒入3杯油燒至七分熱,將蝦仁過油,撈出,油倒去,另用2大匙油爆香葱段、薑片,焦黃時撈除,放入蝦仁及調味料(2)炒勻盛出。
3. 豆苗摘除老葉、洗淨,用2大匙油炒熟,並淋料酒,加鹽調味,瀝乾盛出,放盤內。
1、河蝦仁雖小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般蝦仁高級,但不易剝殼,尤其活蝦更難剝,冷凍過再化凍後剝殼會較容易。2、炒豆苗時淋點料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠綠。