喜歡烘培的小夥伴們有福了,這道營養美味中種雞蛋吐司,需要的只是最簡單的食材,最易操作的烹飪步驟,再加上一點點愛和耐心,就可以做出一道美味可口的中種雞蛋吐司,為自己和家人帶去美味的同時,也讓他們知道你對他們的關心,唯有愛與美食不可辜負!
主料
低筋麪粉 :50奶粉 :30
細砂糖 :60
黃油 :60
全蛋液 :95
麪包粉 :300
鹽 :6
水 :120
輔料
A酵母粉 :7A水 :90
A金像麪包粉 :150
具體步驟
1.材料中 A為中種麪糰材料 B為主要麪糰材料 首先製作中種:將中種材料的酵母粉放於水中化開,加入麪包粉揉成團,(中種不必揉到階段,只要揉成團即可);
2.蓋上保鮮膜,放温暖處發酵至3倍大,發酵好的中種內部呈蜂窩狀,有酸味;
3.將黃油除外的其它所有面團材料放入廚師機攪拌桶,加入切成小塊的中種;
4.揉至麪糰能拉出較厚的膜;
5.再加入黃油,揉至完全階段,就是能拉出大片透明的薄膜;
6.滾圓蓋上保鮮膜,再次發酵;
7.麪糰發酵至兩倍大,用手指蘸上面粉插入麪糰,抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢,即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足,如果麪糰塌陷則説明發酵過頭了);
8.將發酵好的麪糰輕壓排氣,分割成6等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆馳15~20分鐘;
9.將鬆馳後的麪糰逐個擀成橢圓形狀,翻面,自上下三分之一處向內折;
10.再次擀長,自上而下捲起,收口處捏緊;
11.將卷好的麪糰排入模具,放温暖濕潤處做最後的發酵;
12.最後發酵完畢,在表面上刷上一層薄薄的全蛋液;
13.烤箱要提前預熱至180度, 將吐司模放入烤箱下層,烤35分鐘即可,烤好後馬上取出,將模具輕震一下再脱模,放曬網上曬涼後再切片密封保存。
14.成品
中種是麪包發酵的一種方法,用中種發酵方法,麪糰揉麪比較容易揉出膜,而且麪糰最後發酵後勁強,烤好的成品膨脹度高,保濕性也比較好,可以存放較長時間。不同品牌的麪包粉,吸水性是有差異,要根據麪粉的吸水性對水份做適當調整。此方是兩個標準吐司模的量