上海蝦仁炒麪是一道很美味的菜品。上海蝦仁炒麪也是上海的一道家常菜。用蝦仁炒麪，使面融入了蝦的味道，經翻炒，蝦也不腥，嚼起來很有嚼頭。而且顏色好看。上海蝦仁炒麪富含豐富蛋白質，營養全面。上海蝦仁炒麪有青菜還有肉，素葷結合，營養豐富。
主料
蝦 ：4只綠青菜 ：1把
雞脯肉 ：1塊
雞蛋 ：1個
粗麪 ：200
輔料
豬油 ：適量葱 ：適量
生薑 ：3片
花椒 ：適量
老抽 ：15ml
清水 ：30ml
鹽 ：適量
生抽 ：45ml
料酒 ：適量
糖 ：30ml
具體步驟
1.碗裏倒入生抽、老抽、糖、少許清水，比例約為3：1：2：2，根據個人口味調製比例。
2.煮沸改小火熬煮3分鐘，冷卻備用。
3.雞脯肉冷水下過，放入薑片、花椒、葱、料酒，燒開煮十分鐘左右，雞肉煮熟。
4.青菜洗淨，雞蛋打散。
5.煮好的雞肉撕成雞絲，蝦去皮去蝦頭洗淨切段（也可以用現成的蝦仁）。
6.燒熱炒鍋，倒入豬油，放入雞絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味盛出。
7.用剩餘的油炒熟雞蛋。
8.倒入肉絲蝦仁。
9.炒蝦仁的過程同時可以燒一鍋水，燒開後，放入粗麪煮八分熟（不要提前煮麪會陀）。
10.將煮好的麪條控水倒入鍋內，翻炒。
11.延鍋壁倒入提前煮好的醬油。
12.翻炒至麪條上色均勻，充分吸收醬汁入味，放入青菜。
13.青菜斷生即可出鍋。
1、醬油鹹淡根據個人喜好調製。2、麪條不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮麪，否則容易陀在一起。3、放入青菜後讓菜接觸鍋壁或鍋底，斷生即可，炒麪的過程最好用筷子不停翻拌防止粘鍋，讓麪條充分吸收醬汁。
