主料
速凍雲吞 :20個雞蛋面 :240
輔料
油 :適量鹽 :適量
蝦皮 :5
白糖 :3
料酒 :少許
胡椒粉 :少許
生菜葉 :6片
濃縮雞汁 :5
雞精 :3
具體步驟
1.每一次做雲吞,各種餡料的,都會包上100只左右,放入冰箱中在-18度下速凍存貯,吃多少,就拿多少,十分方便。
2.用蝦皮,放入小煮鍋中,用小火加温,烘焙至蝦皮泛出香味。
3.加少許花生油,用筷拌勻。
4.開大火,加入冷開水。加水量約0.8升(雙人份的湯量)。
5.煮開後,加入濃縮雞汁、雞精、白糖、料酒和鹽調味。
6.調出有“海鮮”味的底湯後熄火,這樣得到雲吞麪的底湯。
7.另備鍋,加足水量煮沸,下生菜葉氽水至斷生。
8.將斷生後的生菜葉夾入步驟6的底湯內,備用。
9.開大火,用步驟7中同一鍋沸水,將雲吞、麪條一起下鍋內,並用筷將麪條劃散。
10.麪條煮3分鐘後,已經熟透,而云吞是冷凍的,還未熟,此時,先將麪條撈起。
11.裝於麪碗內。
12.將步驟8中的生菜葉夾放在麪條之上,擺放好。
13.如同煮水餃那樣,當煮雲吞的水開時,點冷水,防止雲吞皮變稔,點2次冷水後(約8~10分鐘),雲吞已經熟透,即撈起裝碗。
14.將撈起的雲吞放在麪碗內,擺放好,再倒入底湯,讓每一條麪條都沾上湯汁,如圖所示,即成。
如果是新包好的雲吞,不用煮這麼久,7分鐘就已經熟透了。