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主料
輔料
具體步驟
1. 將羊肚菌泡發在清水中3小時,期間換水洗淨備用。
2. 將蛋白、豆漿、鹽和松露油充分混合在一起,隔水蒸5分鐘後放涼撈出。同時,松露切薄片備用。
3. 將豆腐取出放於盤中,撒上松露和羊肚菌,並輔以魚子和香椿苗作為裝飾。
烹飪技巧
1.豆漿和蛋白液要充分攪勻,這樣蒸出來的豆腐才不會有空隙。2.建議配酒:ChampagneDeutz(2010-9),不妨讓香檳細膩的氣泡和尖刺感來進一步顯出菜品張揚個性。
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