主料
麪粉 ：500黃油 ：500
輔料
架櫻餡 ：500雞蛋 ：200
清水 ：150
具體步驟
1. 取黃油500克，加入125克麪粉搓擦均勻，無油粒，即成黃油酥。375克麪粉置於案上，開窩，加入雞蛋100克、清水150克和成面坯。搓至軟滑有勁，即成蛋水面坯。
2. 黃油酥撥平成長方形，蛋水面按成1/2黃油酥大的長方形，同時放入長方盤內，入冰箱冷凍（用半濕布蓋上）約1小時。
3. 將凍過的面坯取出，蛋水面與黃油酥齊一頭平放在案台上，將黃油酥摺疊（黃油酥上下夾蛋水面），用走槌輕輕捶擀成長方形，將兩端折向中間成三層，再擀開，疊一個三，再擀開，疊一個四，即成擘酥皮。放入冰箱待用。
4. 從冰箱取出擘酥皮，置於案台上，用走槌擀開，成0.4釐米厚的片，用圓戳子（直徑6釐米）戳成圓形皮。在皮的一面刷一層蛋液，上一份架櫻餡，皮子對摺成半圓狀，用戳子沿邊緣的半圓按一個半月形的印（避免邊緣粘合不嚴而開口），然後在表面再刷一層蛋液。放入烤爐用200℃温度烤至坯呈金黃色成熟即可。
風味特點：酥香多層，入口即化。製作要點：1因擘酥皮油性較大，開酥時要迅速。2烤制時，要控制好火候，火旺成品色澤易黑；若沒烤熟，出爐後成品會出現扁塌現象，層次不清；若火慢，成品泄油變形，層次也不清。3蛋液勿刷在生坯的切口處，否則酥層粘死，切口處不起層。
