主料
蝦仁 :480肥肉未 :40
荸薺(馬蹄)碎 :40
雞蛋清 :1/2個
乾麪包屑 :少許
輔料
太白粉(生粉) :11/4茶匙鹽 :3/4茶匙
菜油或花生油 :720毫升
胡椒粉 :少許
麻油 :適量
糖 :3/4茶匙
小蘇打(梳打食粉) :1/2茶匙
具體步驟
1. 蝦仁放濾鍋內,用鹽和太白粉擦洗數次。
2. 蝦仁剝去外衣,沖洗乾淨後用乾毛巾抹乾。用醃料醃約30分鐘。 (上述兩個步驟可事先做。)
3. 醃過的蝦仁剁成茸泥,加入蛋清,放容器內攪拌至帶黏性。
4. 蝦仁茸中加入太白粉,拌勻。
5. 取一撮蝦泥放入掌心,搓成丸狀,蘸上乾麪包屑。
6. 鍋下油燒熱,放入蝦丸炸至金黃色,隨即撈起,瀝去多餘的油上桌。