主料
鯇魚腩（軟邊） ：500輔料
生薑 ：適量蒜頭 ：適量
紅葱頭 ：適量
沙姜 ：適量
鹽 ：適量
砂糖 ：適量
鮑魚汁 ：適量
具體步驟
1. 鯇魚腩刮掉黑色粘膜洗淨，切成大小適當的方塊，生薑切成薄片，紅葱頭、蒜皮稍微切扁去皮，砂姜颳去皮切碎。
2. 熱鍋落油依序放薑片、蒜頭、紅葱頭爆香，最後在放砂姜爆香，因為太早放砂姜會爆的太乾，失去香味。
3. 聞到砂姜香味後放魚塊兜抄，炒到魚塊變色，漸次放水，不要蓋鍋蓋，翻動魚塊時候要從周邊兜抄，不要從中間翻炒。
4. 炒到魚塊快熟時，放入適量鹽、砂糖、鮑魚汁，最後撒上葱段炒勻上碟即可。
1、500g的魚腩配上圖份量的配料。喜歡沙姜味的可以再放多一些都沒問題。2、鯇魚腩選擇軟邊的才好吃。一條鯇魚剖開兩半，有大條骨連着魚鰾的一邊叫硬邊，沒有主骨的一邊叫軟邊。一定要刮淨魚腩上黑色的粘膜，要不煮好的魚肉會很腥。3、四種配料一定要一樣爆香後再加另一樣爆香，沙姜記住最後爆，爆的太早太乾，沙姜的香味就會失去。4、炆魚的時候放水分兩次放，千萬不要蓋鍋蓋，否則魚肉會鬆散。5、兜炒魚塊的時候不要從中間翻炒，而是從魚塊周邊輕輕兜炒。6、這個菜不需要放太多調味料，尤其不要放什麼五香八角之類，它主要是利用配料帶出魚本身的鮮味。沒有鮑魚汁用蠔油也可以，但鮑魚汁更能彰顯魚的清鮮味。
