主料
老豆腐 :2塊杭椒 :5個
輔料
生薑 :與大母指一樣大的一塊蒜子 :一個
小葱 :若干
具體步驟
1. 把豆腐切成塊狀放入鹽水中浸泡10分鐘後瀝乾放入盤中。
2. 將葱薑蒜切成末備用
3. 將鍋內倒入食用油煉至10成熟倒入葱蒜放入2勺豆瓣醬炒20秒,倒入高湯再放入豆腐加少許醬油調色
4. 鍋內湯汁蒸發到只剩三分之一時倒入杭椒放少許雞精
5. 將收好汁的豆腐乘入盤中撒少許葱即可
這道菜從頭到尾我沒有放鹽,因為豆腐拿鹽水泡過之後有鹽味,豆瓣醬原本也鹹所以親們如果口味重可加些鹽,還有燒製過程中儘量少翻炒,那樣豆腐易碎,將鍋端起輕輕搖晃便可。