主料
牛肉 :500輔料
花椒麪 :10紅糖 :10
白酒 :10ml
陳皮 :1塊
小米辣 :6個
老抽 :20ml
八角(大料) :1朵
桂皮 :1塊
細辣椒麪 :20
花椒粒 :30粒
雪碧 :20ml
胡椒麪 :10
食用油 :20
具體步驟
1.牛肉清水泡3小時,中途換水兩次。切條,攥出多餘水份。
2.第一份調料,碗汁:細辣椒麪,花椒麪,胡椒麪,白酒,紅糖,雪碧,精鹽,老抽,調勻,倒在牛肉條上拌勻。
3.第二份調料:小米辣切段,薑切片,花椒粒,大料掰瓣,桂皮掰小塊,陳皮掰小塊,在放入牛肉裏調勻,保鮮膜包嚴,煨12小時以上。
4.煨入味的肉條連帶調料均勻的攤在蒸鍋的蓖子上,蓋鍋蒸20分鐘。
5.蒸好的肉條撿出蒸鍋,拋下第二份調料。
6.牛肉條裝入烤盤,放微波爐裏用燒烤模式烤大約12分鐘。中途翻動2至3次。取出涼透了就是有嚼勁的香辣牛肉乾。
牛肉切完條,攥一下,擠出一部分水份,更好入味,微波爐烤時翻動肉條數次,可加速水的蒸發,縮短烘烤時間,肉質也更勁道。