主料
米粉絲 ：150輔料
白糖 ：2老抽 ：3
香油 ：2
濃縮雞汁 ：1
頭抽 ：5
豆芽 ：50
醃製鴨胗 ：30
油 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：1
具體步驟
1.準備好食材：粉絲用温開水泡軟後，抖散，瀝乾水分；豆芽清洗乾淨切成寸段；鴨胗已經醃製好。鴨胗的切法及醃製辦法，請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》（）。
2.這個菜對調味、調色較嚴，所以要事先調製好一個快炒汁：將白糖、雞精、濃縮雞汁放入調味碗中，倒入頭抽。
3.倒入老抽。
4.加入温開水、鹽，調出色澤和鹹味。
5.最後加入香油拌勻即成。
6.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，晃動炒鍋，讓它均勻沾上一層油膜。再下鴨胗，迅速攤平鋪開，煎香一面（約15秒）後，再翻轉另一面煎香。
7.下步驟1的粉絲，迅速翻炒均勻。注意控制火候與鍋温，要適當降低鍋温，防止糊鍋。
8.炒出粉絲米香後，將步驟的快炒汁先少量倒入鍋鏟內，分批次、少量，將它與粉絲炒均勻。注意，不能一次全部倒入，這樣炒不均勻。
9.粉絲與快炒汁炒勻後，倒入豆芽。開最大火，炒勻。
10.此時，因粉絲吸收了豆芽的水汽，開始結團，就要用筷配合炒制，迅速將粉絲抖散。
11.炒到豆芽微軟時，即可出鍋。
12.出鍋裝碟，此時可以看見，炒制過程是沒有糊鍋的。
13.稍加整理，即成。
1、在炒制過程中，要用適當大小火，控制鍋温配合翻炒，防止粉絲糊底。2、快炒汁要分批次，少量添加，才能炒勻。
