主料
鯉魚 :1條輔料
油 :適量料酒 :適量
鹽 :適量
青蒜 :適量
生薑 :適量
豆豉 :適量
生粉 :適量
老抽 :適量
白糖 :適量
魚露 :適量
具體步驟
1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀,抹上鹽和料酒,碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。
2.醃魚時準備好配料。把青蒜切段,蒜白和葉子分開,準備好豆豉,用適量老抽,白糖,鹽,魚露加温水攪勻調成一大碗醬汁。
3.把醃好的魚裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油,把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5.把豆豉和生薑下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入調味醬汁,再加入半碗水燒開。
8.把魚下鍋中火煮制,一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘,煮好後移入盤中。
9.這時把蒜葉下鍋,翻炒兩下。
10.加入水澱粉大火收個汁。
11.把鍋中的汁淋入魚上即可。