主料
豬裏脊肉 ：250輔料
香菜 ：100乾紅辣椒絲 ：25
油 ：少許
料酒 ：少許
鹽 ：少許
白胡椒粉 ：少許
糖 ：少許
具體步驟
1. 把豬裏脊肉（或者後鞧肉）切成細絲，香菜切段，備用。
2. 把切好的肉絲倒入容器，加少許料酒、鹽、白胡椒粉，幹澱粉攪拌，放入一湯匙清水與肉抓勻，用手抓到水吃進肉裏，肉上勁兒了，再放一湯匙清水繼續與肉抓勻，反覆三次即可。
3. 鍋裏到入少許色拉油，七分熱時放入乾紅辣椒絲快速翻炒同時關火，這樣辣椒不糊還很香。盛出備用。
4. 把切好的香菜擺入盤中。鍋裏炒辣椒絲剩下的油中再加入少許色拉油，把肉絲放入鍋中翻炒，放入作料，旺火炒至變色，盛入盤中，放入炒好的辣椒絲，完成。
炒辣椒絲時，油温不能高，辣椒絲一變色馬上關火，繼續炒熟，這樣炒熟的辣椒絲又酥又香顏色好。炒肉絲時，油温不能高，太高，肉絲就粘成一團了，油剛熱就放入肉絲炒，等肉絲炒散了再旺火快炒，這樣炒出的肉絲又滑又嫩。
