主料
雞蛋 ：2個糖 ：60
低筋粉 ：60
黃油 ：20
輔料
黃油2 ：100蛋白 ：50
糖2 ：40
杏仁片 ：適量
藍色色素 ：幾滴
水 ：12
具體步驟
1. 把糖加入兩個雞蛋中，雞蛋最好使用常温的。
2. 用電動打蛋器打發全蛋，直到提起打蛋頭，蛋液落在面上，畫出的圖案能久久不消失。一般是流下的蛋液能順着打蛋頭堆積成“8”字形久久不能消失，便是打發完全。
3. 還有一個檢測方法，把牙籤插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就證明蛋糊打發完全。
4. 分2-3次篩入低粉。
5. 每次篩入低粉，都用刮刀翻拌至不見粉末。
6. 把黃油放入一個小碗，小碗放入熱水中隔熱融化至液態。
7. 低粉加好後，把液態的黃油加入蛋糕中，輕柔翻拌均勻。
8. 烤箱預熱170度，把蛋糕糊裝入紙模後，放入烤箱烤20-25分鐘，即可。取出放涼，準備裱花部分。
9. 把50克蛋白中加入20克糖，打發至中性。
10. 糖20克，水12克，開中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大約110-116度。倒入第8步的蛋白中，繼續高速打發，打到中性接近硬性發泡。
11. 打發黃油。
12. 把蛋白分2次與黃油混合，用打蛋器混合。加入藍色色素，裝入裱花袋。
13. 裱花，從外往裏圈擠花。點綴上杏仁片。（採用了以前的裱花圖片，方法是一樣一樣的）
可用鮮奶油打發直接裱花，味道更輕盈不膩。
