主料
蛋液 :25低筋麪粉 :100
黃油 :60
糖粉 :25
鹽 :1/8小勺
輔料
草莓-草莓奶油 :30杏仁粉-杏仁奶油 :30
藍莓 :適量
樹莓 :適量
紅加侖 :適量
糖粉-草莓奶油 :10
蛋液-杏仁奶油 :30
淡奶油-草莓奶油 :100
細砂糖-杏仁奶油 :30
黃油-杏仁奶油 :30
草莓 :適量
黑加侖 :適量
具體步驟
1.先製作塔皮:將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽
2.手動攪勻
3.然後使用電動打蛋器打發
4.分次加入蛋液
5.攪打均勻
6.篩入低筋麪粉
7.拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
8.冷藏好的麪糰放到案板上邊按壓邊擀薄,最後擀成厚度約3mm的面片
9.將面片移到塔模上放好,按壓麪皮使其緊貼塔模,邊緣多餘的麪皮向內折,在側面貼緊,最後壓平
10.並使邊緣高出塔模2~3mm
11.用叉子在底部戳洞,然後裝袋冷藏靜置30分鐘
12.15分鐘後開始預熱烤箱,設定條件為餅乾/蛋撻模式、180度、40分鐘
13.取出冷藏好的塔皮,在表面鋪一層油紙,裏面鋪滿豆子
14.送入預熱好的烤箱中層開始烘烤
15.15分鐘後取出油紙和豆子,繼續烘烤5~10分鐘
16.出爐晾涼備用
17.烤箱以170度開始預熱,然後開始製作杏仁奶油:黃油軟化後加入細砂糖打發
18.分次加入蛋液
19.攪打均勻
20.加入杏仁粉
21.繼續攪打均勻
22.將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中
23.送入預熱好的烤箱中層,烘烤約15分鐘,出爐晾涼備用
24.下面開始進行表面裝飾的奶油製作:取30g草莓切碎備用
25.向淡奶油中加入糖粉打發
26.然後加入草莓碎
27.拌勻後裝入裱花袋中
28.將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中
29.然後裝飾各種水果即可
1.做好的塔皮面團冷藏時間不要過久,否則在擀薄過程中,麪皮容易斷裂;2.用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的時候墊油紙和豆子,都是為了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起;