主料
金針菇 ：200g大葱 ：50g
花椒 ：30g
豆粉 ：20g
老薑 ：20g
味精 ：5g
雞精 ：3g
料酒 ：25g
胡椒粉 ：2g
色拉油 ：100g
清湯 ：200g
輔料
具體步驟
1. 草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。葱切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2. 炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、葱節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3. 另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
