主料
輔料
小麥麪粉 ：5g澱粉(蠶豆) ：
花生油 ：
黃酒 ：5g
醬油 ：5g
鹽 ：克
小葱 ：
椒鹽 ：克
姜 ：
具體步驟
1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裏焯一下，用淨布搌幹放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、葱、姜，浸漬5分鐘取出，搌幹；
3. 搌幹後的大腸再放入雞蛋、濕澱粉、麪粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘；
5. 待油温下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1釐米厚的斜刀塊，放在盤裏；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
