馬乃司|西式調味汁的基本味－－－自制馬乃司

“馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋，可説是西餐調味的精華所在，無論是哪一種菜餚，其味道皆完全依賴於所使用的沙司。想要做出好吃的菜來，便得從製造配合這種菜的沙司着手。大多數的冷菜調味,卻得益於基礎沙司——“馬乃司”的調製，它既可以直接調味，又可以調配出其它風味獨特的調味汁。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制馬乃司的做法步驟

• 1、取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。

• 2、用蛋抽順同一方向攪勻，隨後加入部分橄欖油。

• 3、用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。

• 4、打至橄欖油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。

• 5、加入白醋、清湯，打至顏色變淺，再繼續加入橄欖油攪打。

• 6、直至把油加完，最後加入檸檬汁，攪勻即成。

小竅門

1、不要急於求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，才能讓油和蛋黃完全乳化。（尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。）
2、自制沙拉，現做現吃，不宜長期保存。
3、沙拉醬與蛋黃醬區別：沙拉醬是屬於甜的，適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的壽司。
蛋黃醬是味道屬鹹的，一般用於燒烤和油炸之類的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個人的口味了。
4、沙拉油選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油，為了健康最好是橄欖油。
5、檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。
6、可以用來製作沙拉、麪包，或餡料。