“我的酥皮點心都屬於小包酥的做法,過程稍微麻煩點但成品的效果還是很不錯的。囉嗦幾句,就是希望把自己知道的分享給大家,讓還不會的朋友少走些彎路。
豬油是自家熬得,當然不吃豬油的可以換成黃油。那個水油皮最好能揉出膜,這樣擀卷不會破也不會漏酥,基本上揉到麪糰光滑也就能出膜了。油皮和油酥的麪糰軟硬要差不多,每種麪粉的吸水性不一樣,豬油和水的量也要看麪糰的狀態來增加或減少。每做完一步都要用保鮮袋濕布蓋好以免油皮風乾。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶螺旋酥的做法步驟
1、把中粉豬油白糖混合,搓成顆粒狀再加入水(不要把水全部都倒進去了,麪粉的吸水量都不一樣)成團後放桌上揉。
2、採取揉搓的方式。
3、採取摔打的方式。
4、也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。
5、幾分鐘後揉出手套膜(用保鮮袋包好放冰箱鬆弛20-30分鐘)
6、油酥的材料全部放到碗裏。
7、天熱油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成團(用保鮮袋包好放冰箱冷藏20-30分鐘)
8、鬆弛的時間豆沙包蛋黃40克一個(現磕的蛋黃,裹在上面的薄膜一定要衝洗乾淨)
9、提前把油皮從冰箱裏拿出來回温。
10、鬆弛好的油皮和油酥各6份,先分油酥後分油皮(油皮儘量滾圓並蓋上保鮮袋以免風乾)
11、油皮包油酥。
12、依次做好,蓋上保鮮袋加蓋濕布。
13、取一個麪糰收口朝上從中間輕輕的擀成牛舌狀。
14、把兩邊的白邊用刀切掉。
15、自上而下貼着捲起。
16、全部卷好蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘。
17、取一鬆弛麪糰用手按扁。
18、還是從中間輕輕的上擀一下下擀一下。
19、至上而下的捲起。
20、蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘左右(天熱放冰箱了)
21、用刀子從中間一分為二(用鋒利的刀,這樣能切出好的刀口)
22、取一半用手按扁。
23、按扁後用擀麪杖擀開,中間稍微厚一點點四周薄一點點(哪裏不圓擀就擀哪裏)
24、翻面切口面朝下,放入豆沙蛋黃餡。
25、兩個手配合,包的時候四周儘可能均勻。
26、收圓,儘量把圈圈弄到頂部中心位子。
27、依次做好放入烤盤整理下。
28、烤箱預熱,中層170度30分鐘左右(時間温度僅供參考)為了顏色好看後10分鐘加蓋了錫紙。
29、挑了個自認為最好的。
30、成品欣賞~
31、出爐就開吃。
小竅門
關於蛋黃,我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的,包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉,實在怕腥的可以用烤箱150℃無需預熱烤7~8分鐘(每個烤箱温度不同自己掌握了,蛋黃不要烤出油了)