“戚風蛋糕,烘焙入門多數新手第一個嘗試的蛋糕。看似簡單,誰知問題層出不窮。很多人稱它為“氣瘋蛋糕”但是,當你掌握了它的脾氣,你會發現,它可以給你多姿多彩説下蛋白,很多配方中都會提到小尖勾,小彎鈎等説法。這裏提示一下,不要單純的從打蛋頭上的蛋白狀態去判斷,你提起的方式不同,同一個狀態的蛋白,會呈現不同的效果。所以,建議大家,要結合盆中蛋白的狀態,綜合判斷。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
可可波紋戚風蛋糕的做法步驟
1、首先將玉米油,牛奶以及蛋黃用糖放入容器中。手抽充分攪拌,乳化。
2、待表面沒有油花,容器中液體略顯濃稠後,完成乳化,篩入低粉與玉米澱粉。這裏請將低粉和玉米澱粉事先混合。
3、用Z字法將低粉與乳化後的液體攪拌充分,沒有顆粒,表面光滑。
4、加入蛋黃Z字攪拌均勻後,加入香草精華攪拌均勻。
5、蛋白放入一個無水無油的容器中,加入檸檬汁和糖,打發至小尖勾
6、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。翻拌均勻。再降混合好的麪糊倒回蛋白中。翻拌均勻。
7、可可粉用熱水衝開,只需要攪拌均勻沒有顆粒,略帶流動性即可。
8、將麪糊分成2部分,取其中一部分與衝開的可可粉翻拌均勻。
9、用一個勺子,取一勺原味麪糊放於模具中心位置。再取一勺可可麪糊置於原味麪糊上,以此類推。它會自己流動開。放的時候慢一些。
10、待所以麪糊全部放完。震盪模具震出氣泡
11、烤箱150度45分鐘,具體温度根據自己烤箱調節。
12、出爐倒扣,直至涼透在脱模。
小竅門
1、雞蛋要冷藏的2、烤箱温度要根據自己烤箱脾氣調節哦。3、衝開可可粉的熱水,要一點一點加。4、同理可以做其他口味5、關於麪糊的分配,根據自己喜好,可可部分少一些,花紋就會細一點。自己開發哦