麻薯紅豆沙肉鬆蛋黃酥的做法|麻薯紅豆沙肉鬆蛋黃酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻薯紅豆沙肉鬆蛋黃酥的做法步驟

• 1、麻薯材料稱好倒入容器中。

• 2、攪拌至無干粉後上鍋蒸熟。

• 3、蒸熟的麻薯趁熱加入黃油。

• 4、戴上手套將麻薯和黃油揉勻。

• 5、將麻薯分切成每個10g後蓋上保鮮膜放置備用。

• 6、鹹蛋黃取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。

• 7、泡過白酒的鹹蛋黃上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好後晾涼將蛋黃每個一分為二，稱重大概是8g左右。

• 8、紅豆沙分成每個17g左右。

• 9、肉鬆加入沙拉醬拌勻。

• 10、沙拉肉鬆餡稱重每個8g。

• 11、取一豆沙球按扁，放入半個鹹蛋黃，沙拉肉鬆和一個麻薯。

• 12、虎口位置將豆沙往上推，包裹緊備用。

• 13、油皮材料倒入容器中，攪拌成絮狀。

• 14、用手揉成光滑的麪糰後醒一下。

• 15、這是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有這個程度已經足夠。

• 16、油酥材料放入容器中。

• 17、揉成麪糰後蓋上保鮮膜放置一邊醒一下。

• 18、將油皮過稱每個22g，油酥每個15g。

• 19、油皮按扁，包入一個油酥。

• 20、虎口位置往上推包緊。

• 21、擀麪仗擀成長舌狀。

• 22、擀好後第一次捲起，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右。

• 23、第二次擀麪，取麪皮按扁，繼續擀成長舌狀。

• 24、擀好後第二次捲起，蓋上保鮮膜繼續醒發。

• 25、醒發後取出麪皮，將兩邊往中間捏起後按扁，再擀薄。

• 26、包入備好的豆沙麻薯餡。

• 27、用虎口位置將麪皮往上推包緊。

• 28、表面刷上一層蛋黃液。

• 29、灑上黑芝麻。

• 30、烤箱預熱後上下火180度烘烤30分鐘。

• 31、成品

• 32、成品

• 33、成品

• 34、成品

• 35、成品

小竅門

餡料中的豆沙和肉鬆都是自己做的，甜度適中
鹹蛋黃整個稱重有15g比較大，所以每個蛋黃酥中鹹蛋黃就只用了半個
配方中的量大概可以做24個80克左右的蛋黃酥