“那日看到一個紅酒的葡萄乾戚風蛋糕,忽然一亮。紅酒用來做過麪包,還從來沒想到用它來做蛋糕。而做蛋糕要比麪包來得方便快捷許多,更容易投入行動。瞅個空當,就做起來。
省略了將紅酒加熱的步驟,感覺這一步完全沒必要。因為,據説加熱紅酒是為了讓酒精揮發,但是烘烤蛋糕的高温應該就足以讓酒精揮發了,又何須特意去加熱蒸發呢?就算烘烤之中不能酒精不能完全揮發,本來就少得可憐的酒精殘存了那麼一丁點又算得了什麼?直接用無需去等待冷卻。
相對於酒精的揮發,更關注的是,紅酒會讓蛋糕變成什麼樣的顏色?紅酒漂亮的紫紅色迅速被稀釋改變。如果説麪粉只是讓紅酒顏色變淺,成為淺淺的紫紅。那麼蛋黃就極為強勢地,把自己的顏色加給了紅酒的紫紅。而蛋白又極大地稀釋了它們混合出的黃褐色,變成略帶着灰的白。而最後的成品蛋糕,既不是尋常的黃,也不是一向討喜的淺淺的紫紅,而是一種隱隱透着藍紫的淺淺的灰色。想想也可以理解,花青素在鹼性環境下會呈現出藍紫色,而蛋白是鹼性的。。。。”
食材明細
紅酒葡萄乾戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:雞蛋2個,玉米油20克,自釀乾紅葡萄酒24克,細砂糖20克,低筋粉38克,葡萄乾30克。
2、將紅酒與玉米油倒入大碗,攪拌均勻。
3、篩入低筋粉,以不規則方向拌勻。
4、加入蛋黃,以不規則方向攪拌成均勻面糊。
5、倒入葡萄乾,
6、拌勻,備用。
7、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中,加幾滴檸檬汁或白醋,用電動打蛋器攪打成粗泡,再分三次加入白糖攪打。
8、最後打成能拔出小彎勾的狀態。
9、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻。
10、倒回蛋白中,
11、從底部撈起,翻拌成均勻的蛋糕糊。
12、倒入6寸活底圓模,磕平表面,震出大泡。
13、放入烤箱,中層,上下火160度,烤約35分鐘左右。
14、出爐後立即倒扣在晾架上,
15、晾至徹底冷卻後翻面,
16、脱模,
17、切塊,
小竅門
葡萄乾也可以在拌好蛋糕糊後再放入。
混合蛋白和麪糊時應從底部翻拌,而不宜劃圈攪拌,以免消泡影響蛋糕起發。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。