鹹菜是老少皆宜的美食，大家知道鹹菜怎麼做比較好吃嗎，看看文章對於鹹菜的做法介紹，鹹菜的口感不錯，營養比較豐富，並且多吃鹹菜能夠更好的改善我們的口感，所以可以多吃鹹菜，但是鹹菜吃了藥多喝水喲，排除多餘的鹽分。
鹹菜怎麼做
1、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克
①將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3~4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;
②將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
①將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分;
②將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4~5天后即可食用。
3、泡筍條
萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。
①將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分;
②將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
4、泡辣椒
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加(200克)水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
5、泡酸辣蘿蔔
青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
①把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲;
②把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為(1000克)清水加(50克)鹽;
③鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋;
④將缸放在温暖處，約10天左右即可。
6、泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
①將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1~2天即可食用。
7、香辣白菜
原料：大白菜，5000克;精鹽，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;幹辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
製法
①將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5釐米寬的條。
②把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2~3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
③將幹辣椒，葱白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4~5小時即可。
特點：色澤鮮豔，清爽適口。
8、最正宗的韓國泡菜的做法
①先將白菜，白羅卜，紅羅卜(紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨，並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。
②用鹽將以上洗好的菜淹5~8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
③洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
④全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法説清，試着做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。
韓國泡菜的製作過程
①切開白菜，洗淨後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裏浸泡一晚後，拿出瀝乾。
②醬料：在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻，將葱蒜切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽(多少按個人口味)。
學會了鹹菜怎麼做以後，大家也可以看看鹹菜的營養價值，並且還可以瞭解一下哪些菜品適合做成鹹菜來吃，鹹菜之所以這麼受到歡迎，是因為鹹菜是可以存放很久的食物，一次吃不完也不會浪費掉，自己學習製作鹹菜也是不錯的喲。
