平時我們吃的最多的是豬肉，一般買回來的豬肉可以炒着吃，燉湯吃，或者製作成酥肉。酥肉是重慶四川一帶比較傳統的美食，是將裏脊肉裹上雞蛋液，然後裹上一些麪粉放到油鍋裏面炸，吃上去外酥裏嫩，非常的可口。那麼在裹雞蛋液的時候小夥伴就會有疑問，酥肉放蛋清還是蛋黃呢？下面小編就來解答大家的疑惑，並告訴大家酥肉的做法。
一、製作酥肉放蛋清還是蛋黃
其實我們在製作酥肉表面裹的那一層雞蛋液是雞蛋的蛋清。因為蛋清很容易泡發，把它裹在肉的外面的時候，可以保護好肉的口感與營養，所以我們可以在炸酥肉的時候裹上一些蛋清，讓酥肉炸的時候更加的好吃。
二、酥肉應該怎麼做比較好吃
食材準備：裏脊肉，鹽，白糖，味精，料酒，葱薑蒜，食用油，五香粉，13香粉，雞蛋，麪粉。
製作步驟：
1.將新鮮的裏脊肉洗乾淨，然後切成大小均勻的條放在一旁備用。
2.將切好的裏脊肉條放在盤中，然後在裏面加入葱薑蒜和料酒，同時稍微撒上一些鹽，用手輕抓醃製一下，醃製主要是為了去處理裏脊肉當中的腥味。
3.醃好的裏脊肉條重新用清水沖洗一下，控幹水分放在一旁。
4.將沖洗過的裏脊肉重新放回到盆中，然後在裏面加入鹽，白糖，味精，料酒。五香粉，13香粉，然後將它攪拌均勻，醃製40分鐘到一個小時，讓味道能夠滲入到裏脊肉當中。如果天氣炎熱的話，可以在上面蓋上一層保鮮膜，放入到冰箱進行冷藏醃製。
5.將醃製好的裏脊肉條取出，然後放置三到五分鐘，去除裏面的寒氣，接下來我們要準備適量的雞蛋，然後將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
6.將蛋清打散只需要打出泡沫就行，千萬不要打發，打好的蛋清放在一旁裏面，可以加入一些些的鹽。
7.然後將切好的裏脊肉條放入蛋清當中滾一下，然後放入到乾麪粉當中，再滾一下乾麪粉，讓麪粉能夠全部包裹在裏脊肉條上面，每一根裏脊肉條都要按照這樣的步驟製作完成。
8.鍋中倒入適量的油，油可以熱多一些，然後加温到六七成的時候，將裹好麪粉的裏脊肉條放入到鍋中開始小火炸。炸至兩面金黃即可撈出控油食用。
以上就是關於酥肉外面用蛋清還是蛋黃的回答，以及具體我們怎麼做酥肉的製作方法，不知道小夥伴都學會了沒有。這種酥肉炸着之後吃的味道非常的好，外酥裏嫩，而且如果在上面撒上一些孜然粉的話，那麼味道就更加鮮美了。小夥伴是不是也已經嘴饞了呢？那麼趕緊自己也來動手試着做一下吧。
