“#紅色吉祥菜#春節宴客菜,怎能少了它!肘子是豬的腿肉、為活肉,分為前肘,也稱前蹄髈;其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多;常帶皮烹製,肥而不膩;宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。它營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,常食用可使皮膚豐滿有潤澤,也被人們稱為美容佳品。
肘子燜黃豆是一道家常滷燜菜,通常需要壓力鍋做比較快捷,而我今兒與大家分享一個小竅門:既用平日煮紅豆的方法來燜煮肘子和黃豆,也一樣管用喲!通過一煮一燜那,即使沒有壓力鍋,也能快速燜出“色亮酥爛且肥而不膩的肘子和黃豆”;而黃豆也是充分吸收了肉汁則更加鹹香入味有嚼勁。春節快到了,喜歡的親做起來~~~”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肘子燜黃豆的做法步驟
1、備好食材。
2、黃豆提前用温水浸泡4小時以上。
3、將肘子洗淨、入冷水鍋中焯沸,撈出用鑷子鑷掉豬皮上的細毛後洗淨。
4、重新入鍋加葱姜、清水大火煮開、滴適量料酒;轉小火燉15分鐘左右撈出、瀝乾水份待涼。
5、炒鍋燒熱倒油、將葱姜、八角桂皮等調料煸香後盛出。
6、留底油放入老冰糖炒出糖色,放入豬肘煎制兩面金黃。
7、烹入老抽上色。
8、接着放入黃豆、温水及剛煸好的調料,沸騰後滴入香醋和料酒。
9、加蓋轉小火,燉約20分鐘打開加鹽調味;然後關火燜10分鐘。
10、用同樣的方法再燉30分鐘,待滷汁見干時用筷子戳下,能戳動就是熟爛了;中途可適當翻面以防粘鍋。
11、最後轉大火收汁,關火後燜一會兒再裝盤。
12、肘子酥爛且肥而不膩,黃豆入味有嚼勁;春節用它來宴客,絕對撐的了枱面喲!
小竅門
1、黃豆需提前浸泡變軟,浸泡過夜最好。
2、先煮、再煎最後加黃豆一起燜煮。
3、無需一直開火,中途可關火燜上10分鐘,再繼續,這樣可快速肘子酥爛且肥而不膩、黃豆入味又好吃。