“鹹香,色澤漂亮,入口即爛,肥而不膩。香😋😍”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、五花肉切正方形,(小長方形也可)
2、洗淨放鍋中。
3、葱姜,香葉,陳皮,花椒,乾紅辣椒,幹桂圓。
4、煮開後,煮十分鐘左右。
5、翻面再煮約十分鐘。
6、盆中老抽備好。
7、戴上一次性手套均勻塗抹,要全抹到哦。皮上多抹兩遍。顏色美美噠。😍
8、晾乾水份,炸制時不會濺那麼厲害。有的趁熱用針肉皮上扎小孔,我沒扎哈。
9、鍋內適量油,蓋住肉皮即可。
10、冷油下鍋,冷油下鍋,這樣不會油花四濺。肉皮朝下,蓋上鍋蓋,小火煎炸。一定要蓋上鍋蓋。
11、大約十分鐘,關火,待裏面沒動靜,小心掀開蓋兒,看看肉皮是否炸好。
12、取出晾涼。
13、泡過的梅菜,切一指段。
14、停了一夜,原本醬紅的肉皮,變得有些暗。(早知道晾涼就開蒸了😅
15、切約2,3毫米薄片,我沒切到底,底部稍連。(這個自由選擇,可切斷。我兩樣都切了😅)
16、不切斷的整齊。
17、切斷的有些散亂。
18、放盆裏,倒入適量蠔油,葱姜。
19、均勻塗抹,片與片中間也要塗到。
20、皮朝下放入碗中,切斷的皮朝下襬放整齊。
21、鍋內適量油燒熱,姜葱,乾紅辣椒,花椒,八角炒香。
22、梅菜放入。
23、適量生抽,翻炒兩下。
24、把梅菜填入。
25、適量清水,適量生抽,蠔油,花椒,八角。
26、攪勻。
27、倒七分滿。
28、冷水上屜蒸一個半到兩個小時。
29、蒸好的梅菜扣肉。
30、用碗或盤蓋上,快速反轉。一定小心,小心汁水溢濺。
31、成品。
32、成品。
小竅門
沒放鹽。梅菜鹹度清水泡過,還是有點鹹。如果泡的時間長間估計好些。蒸好肉肉鹹香,鹹度正好。梅菜也不那麼鹹了。