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茄汁酸湯魚的做法|茄汁酸湯魚怎麼做

熱菜閲讀(1.16W)

“印象中南京幾乎是沒有春天的，四月初還得穿着冬衣，到了下旬雪紡涼鞋就齊齊上陣了。這不，連着兩天氣温都在30度左右，天一乍熱，人就覺得煩躁，雖然我減肥可以不吃飯，但是家裏還有一個是要喂好的，主婦也是很難當的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，開胃又下飯，當然還要有營養。”

食材明細

主料

青魚片 （500g）

輔料

泡椒（（含汁）50g）
西紅柿 （2只）
鮮紅尖椒 （2只）
香芹（3根）
蟹味菇 （30g）

配料

葱（2根）
薑片（數片）
蒜瓣（4瓣）
洋葱（3片）
八角（2個）
香葉（2片）
食用油 （適量）
料酒（1大勺）
泰式酸辣醬 （1大勺）
鹽（少許）
魚露（幾滴）
蔬之鮮 （少許）
乾紅椒 （10只）
乾花椒粒 （幾粒）
乾花椒粉 （少許）
胡椒粉 （少許）
孜然粉 （少許）
醋（幾滴）

中辣（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

茄汁酸湯魚的做法步驟

1、準備材料（魚片是下班後在菜場買的成品，醃好的）
2、西紅柿剝皮，鮮紅尖椒切下尾部待用
3、準備香油的原材料：剁椒切碎，鮮紅尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切絲切丁都可，生薑切片，加上一個八角一片香葉，乾花椒粒乾紅辣椒和些許芹菜
4、鍋內熱油，七分熱時將準備好的材料加入，小火爆香
5、爆香後，將爆鍋的材料剔除，留着鍋內的油，同時倒出一部分，鍋內只留底油，加熱，將切成小塊的西紅柿和少許鮮紅椒絲少許洋葱丁下鍋，再加幾個乾紅椒（只是為了漂亮，哈哈）
6、加一勺料酒
7、加一些泰式酸辣醬（不喜歡辣的童鞋可以只加些番茄醬，反正跟着自己口味來）
8、加上一些鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒，直到把西紅柿燜爛
9、將燜爛的西紅柿汁倒入煮鍋，加水或高湯適量，同時加入幾個整的泡椒和泡椒汁，別忘了加一個八角一片香葉，數片生薑，大火煮開
10、別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火燜兩分鐘，
11、別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火燜兩分鐘，接着打開鍋蓋，將魚片輕輕鋪入，同時加香芹，幾滴魚露香醋，（不好意思，這一步忘了拍照了，先道個歉哈）大火煮開後立馬關火，這時魚片只有六七分熟
12、準備潑辣子的作料：先前留下的鮮紅椒尾部切碎，蒜末葱末薑末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鮮。裝碗
13、將先前剩下的香油倒進油鍋，小火加熱，微冒煙時關火，倒進作料碗
14、製作好的潑辣
15、將潑辣倒入鍋中
16、看到鍋上的油嗎，魚片就是靠這層熱油燜熟的，這個過程和泉水魚有異曲同工之處
17、加上幾片芹菜葉子裝飾，上桌
18、搭配白米飯，香嗎
19、我拍照時已經有人迫不及待夾了一片魚片了，嫌燙，哈哈，活該。結果這一個人將一斤魚片加兩碗米飯掃蕩得乾乾淨淨