“豆角這樣做一盤,用來宴客肯定倍受歡迎。豆角過油這一步可以提前完成,等客人來的時候,直接做炒和燜可就太省時間了,你説嗎?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油燜豆角的做法步驟
1、豆角先去掉兩邊的豆筋,再清洗乾淨,瀝乾水分,一定要瀝乾水分,不然後面下油鍋的時候油會濺出來,容易燙傷。
2、鍋裏放入適量的食用油,要多些,因為要將豆角過油,得保證豆角全部浸在油裏,油温大約7、8成熱的時候,把豆角放入油鍋裏炸。
3、等豆角炸至全部變色且炸透為止,用漏勺將其撈出控油備用。
4、鍋裏留底油,不需要太多,葱薑蒜爆香。
5、再放入豆角翻炒,此時加入適量的欣和六月鮮醬油,一是增味提鮮,二是讓豆角上色更好看,更有食慾。
6、豆角炒出香味時,加入適量的清水,水量以基本沒過豆角為宜,蓋上蓋子燜。
7、如果口重的可以在此時再加適量的醬油。
8、鍋裏的湯汁基本幹了就可以加少許雞精調味出鍋了。
小竅門
1.豆角過油的時候,要注意油温,不要太高,一般7、8成熱就可以了,太高了容易把豆角炸糊了,炸黑了。
2.豆角燜的時候別放太多水,不然等豆角湯汁快沒了的時候,豆角就太軟爛了,影響美觀和味道。