“在這裏多説幾句味型,這道菜是複合味型,鹹、甜、麻、辣、鮮,最大的特點是香。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉蟹香鍋的做法步驟
1、金針菇、藕、小芋頭、山藥等
2、海蔘、螃蟹、蝦、雞翅根、雞爪
3、藕、小芋頭、山藥切片,胡蘿蔔切絲,金針菇去根掰碎。
4、海蔘切段,螃蟹切兩半,蝦頭、蝦線去掉,雞翅根切為三段,雞爪去除指甲,切成兩段。
5、雞翅根、雞爪、葱姜料酒放入高壓鍋,壓5分鐘,待其自然泄壓。
6、取出雞肉後,高壓鍋再加熱,濃縮雞湯,然後備用。
7、海貨中加入3勺高度白酒去腥,再加少量鹽。
8、海貨和藕過油。過油時螃蟹刀口處、蝦、藕片沾些幹澱粉。
9、準備紅油豆瓣醬、花椒、大料、桂皮、香葉。
10、炒鍋加入葱油,小火炒香香料,撈出香料後加入紅油豆瓣醬、葱薑蒜小火炒香。
11、加入海貨、藕片稍加翻炒,加入2手勺雞湯,再加入焯過水的小芋頭、山藥,加入鹽糖調味,加入金針菇,翻炒均勻,關火,加雞精,翻拌均勻。
12、裝盤,撒香菜。非常高大上、特別美味的肉蟹香鍋完成。
小竅門
葱油熬製方法是:葱、洋葱頭、香菜1:1:1小火慢熬,直到有些大葱變得焦黃就可以了。