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1、幹辣椒剪段備用。
2、葱切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4釐米寬的絲(不要太細)。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。
6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。
7、油燒熱,下葱、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
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