空靈魚丸的做法|空靈魚丸怎麼做

“這個魚丸是我從小吃到大一直喜歡，堪登小時候最愛食物榜榜首！但只有逢年過節才能吃得上這種“白富美”！小時候的吃法都是煮熟了，澆點麻油，撒點葱花，放多多的醋，條件允許我可以不吃飯，只吃魚丸。

這款魚丸就靠魚肉本身來體現，質地非常鬆軟，細嫩如腐一點也不誇張，很適合嬰幼兒。柔軟潔白，鮮美無腥，質真味純。這款魚丸是跟老家一個做魚丸特別好吃的姨學的，稍有一點點改動。

注意了！！！這款是特別空靈特別軟得妹子，不是外面賣的那種Q彈的那種！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

空靈魚丸的做法步驟

• 1、從魚尾斜切到魚骨，然後沿着魚骨往魚頭方向推進就好，把魚肉片下來。🌻小貼士：這步可以買魚的時候讓賣魚的幫忙。

• 2、魚肉用流動的水沖洗三分鐘。

• 3、開始用刀輕刮魚肉。刀背上會出現細細的魚茸，收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會被颳得立起來，拔掉就行了，很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。前提是輕輕刮，不能一刮刮一塊肉下來。

• 4、🌻小貼士：很輕鬆就能刮下來，到後面阻力越來越大，一塊魚肉我颳了10分鐘。

• 5、別忘了，這個魚骨上可以再刮下來點。

• 6、刮好的魚蓉非常細膩，無刺。

• 7、加一點點料酒去腥。再加入葱姜水，慢慢加，加一點水攪拌均勻再加下一次，最終魚蓉和水的比例大概1:1。如果你是新手怕水量太大魚丸不成形，建議從魚蓉3:水1開始實驗，成功率會高很多。🌻小貼士：至於攪拌工具，可以是手，可以是筷子，可以是手動打蛋器，我直接用電動打蛋器攪打了有15分鐘。

• 8、比較稀不成形，沒關係。慢慢往裏加鹽就可以上勁，手工也至少不停攪拌15分鐘，加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。這時候如果手工攪拌太累，可以適當加入些玉米澱粉和蛋清，都可以幫助魚丸成型。🌻小貼士：加鹽是為了使魚泥慢慢成型，1歲以下不加鹽，直接加澱粉讓魚泥成型即可。

• 9、試試看，魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了。

• 10、鍋中放入清水大火燒滾，轉小火降至65-95度左右，保持在這個温度，讓水一直不沸騰的情況下，開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑，然後往上擠，用另一隻手拿勺子接一下魚丸。🌻小貼士：剛開始用的不鏽鋼勺子接的魚丸，結果魚丸脱的不徹底，會粘在勺子上。用陶瓷勺子就脱的乾乾淨淨！乘着魚丸的勺子在冷水鍋裏輕輕抖一下，魚丸就自行脱落了。

• 11、待魚丸見白時，可用湯勺背輕輕推動，水面如果沸騰加少許冷水，始終保持温度在65-95度之間，使魚丸鮮嫩，切忌大火高温（超過100度）魚丸會粗糙失嫩。待魚丸漂浮上水面，呈白色，鍋邊有小氣泡上升時，即可撈出放入温水盆內泡上防止失水退嫩與變色。放涼後連清水一起入冰箱冷藏保存（不是速凍）。

• 12、做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種，自制魚丸很嫩很滑，嘗過之後就會愛上！尤其適合小寶寶。🌻小貼士：1.上面1-3步都説的是怎麼刮魚蓉，如果你有破壁機直接放姜進去一起攪打就行，這個3步就可省略了。2.這款就是特別空靈特別軟，跟外面賣的特別Q彈的魚丸不是一回事。3.剩餘的魚骨和魚頭，做湯、紅燒都很美味！

小竅門

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