“今天做的這個酥皮點心是中式點心中的一種,酥又分為明酥和暗酥。明酥看上去層次分明。暗酥只是吃着酥,看不到層次。椰蓉開口酥屬於明酥的一種。”
食材明細
椰香開口酥的做法步驟
1、準備材料。
2、將黃油隔水融化。
3、將蔓越莓切碎備用。
4、準備椰蓉、白糖。
5、將融化的黃油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。
6、混合成團,放入冰箱冷凍。
7、將油酥的材料120克低筋麪粉放入盆中,加50克植物油活成油酥。
8、醒至20分鐘。
9、將油皮的材料中筋麪粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水活成麪糰。
10、醒至20分鐘。
11、醒至好的油皮、油酥均勻的各分成18份。
12、將油皮壓平,中間放油酥包起來。
13、將包入油酥的油皮接口朝上放置。
14、用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。
15、將其如圖樣的捲起來。
16、依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。
17、將醒好的麪糰卷如圖放置按扁。
18、用擀麪杖擀成長條型面片。
19、將其捲起來。
20、收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。
21、將椰蓉餡取出分成等份。
22、將醒好的麪糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠。
23、將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次做好。
24、將包好的小麪糰按扁,然後用擀麪杖擀成圓片,放上椰蓉餡。
25、包好餡收口朝下放置.依次全部做好。
26、在做好的生胚上均勻的刷上一層蛋黃液。
27、用刀將生胚表面切開,切到餡料處。
28、依次切好所有生坯。
29、放入ACA烤箱,烤箱預熱。
30、中層上下火190度,約25分鐘。
31、烤至表面金黃、開口即可。
小竅門
1、烤箱的温度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣,以自家烤箱為準。ACA這款烤箱用這個温度剛剛好。
2、烤制的最後,一定要注意上色情況,如果上色太快,可以將上火調至170度。