“栲姥姥,山西特色,用莜麪捻成空心小圓柱,整體就像個蜂窩一樣。可以直接加調料涼拌吃,炒吃等。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆片栲姥姥的做法步驟
1、將蒜搗成泥,加入一匙美極鮮,一大匙醋勾兑成醋汁。
2、將栲栳栳上屜蒸一分鐘,然後用手撕成一片一片的。我用的是機器做栲栳栳,最好的是手工的,容易弄成一個個小筒形。
3、今天沒去市場買,就近買的。撕的效果好差。
4、切土豆薄片,一定要均勻,不然炸出來的薯片會軟脆不一。我家沒有機器,只好自己動手切了。切好沖水去掉澱粉。
5、將土豆片焯水,撈出瀝乾水分。將控好的土豆片略炸定型,再復炸一次,炸至金黃變脆控油備用。
6、將蒜片,葱片放入煸炒;放入一半韭菜炒香,倒入撕好的栲栳栳,加入花椒水,醬油,鹽翻炒。倒入醋汁,沿着鍋邊烹入醋汁。將炸好的薯片倒入一半,放韭菜一起翻炒幾下。
7、將剩下的土豆片倒入,裝盤。
小竅門
最好韭菜香菜一起放入,最近下雪家附近沒香菜賣,所以偷懶沒放。沒有美極鮮,海天家的味極鮮也可以。那個醋汁就是這道菜的靈魂。