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1、青蛤洗乾淨泡在清水中,加兩小勺鹽,置於靜處兩小時。這樣做的目的是讓青蛤把沙子都吐淨;
2、鍋裏放油燒熱,放入葱薑蒜末、幹辣椒炒出香味;
3、然後加入料酒、白糖,醬油、兩湯勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油;
4、倒入洗淨的青蛤翻炒均勻;
5、倒入小半碗清水,蓋上鍋蓋,中小火燜至鍋裏的青蛤全部開口;
6、炒好的青蛤全部開口朝上擺放在盤中,湯汁澆在青蛤上即可。
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