“"出淤泥而不染"是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽,用油酥面製成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥鬆香甜,別有風味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷花酥的做法步驟
1、黃油提前室温軟化,和椰蓉、蛋黃液、糖粉一起放入盆中。
2、混合均勻,平均分成5份,蓋保鮮膜放冷凍備用。
3、水和色素混勻,和水油皮部分其餘材料一起攪拌均勻。
4、揉成光滑的麪糰,平均分成5份,蓋保鮮膜備用。
5、油酥部分材料混勻,平均分成5份,放冰箱冷凍10分鐘。
6、水油皮壓扁,包入油酥。
7、收口捏緊,鬆馳10分鐘。
8、壓平,擀成長橢圓,三折,鬆馳10分鐘。
9、再次擀長,三折,鬆馳10分鐘。
10、擀薄,包入椰蓉餡。
11、包好,收口朝下,用鋒利的刀切三刀,平均分成六個花瓣。
12、鍋中放大量玉米油,油鍋燒到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超過135℃,超過立刻關火,等油温降下來再開小火
13、鍋中放大量玉米油,油鍋燒到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。油温不要超過135℃,超過立刻關火,等油温降下來再開小火。
小竅門
1、調色的水可多加一點,調至滿意的顏色,用時取20g即可;
2、水油皮和油酥軟硬程度要保持一致;
3、當胚子頂部微微鼓起時用筷子輕輕撥動花瓣,幫助花瓣舒展開來。
感謝非兒提供配方