顧名思義,豬肝就是豬的肝臟。動物的肝臟就跟人的肝臟一樣,是儲存營養和解毒的重要器官,同時也含有豐富的營養物質,是理想的補品之一。適用於氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用。但是因為豬肝是豬體內解毒的重要器官,各種毒的代謝物會堆積在肝臟,所以豬肝食用前要去毒。
一、選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝:顏色呈紫紅色,富有光澤,整體顏色一致,表面沒有水泡,用手輕壓後壓痕能快速恢復,富有有彈性。
2、不新鮮的豬肝:顏色暗淡沒有光澤,表面乾燥起皺、有異味。
3、有病的豬肝:有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點,這樣的豬肝是絕對不能買的。
二、食用前豬肝怎麼去毒
1、豬肝可用鹽水去毒
平時購買豬肝以後,可以先把它用淡鹽水浸泡,具體做法是在盆中放入清水,加入五克左右的食用鹽,然後把豬肝放入到淡鹽水中浸泡,過兩小時以後取出現地用清水浸泡半小時左右,取出再用清水洗淨,這時豬肝中的毒素就清理乾淨了。
2、豬肝可抓洗去毒
豬肝平時食用以前,可以採用抓洗的方法對它進行去毒,具體做法是新鮮的豬肝,用清水洗淨,再把它切成片狀,然後放入到新的清水中,用手來回抓洗,反覆多次,中間可以換水二到三次,這樣也能把豬肝中的毒素清理出去。
3、豬肝可用高温去毒
豬肝中不但有積存的毒素,還會一些寄生蟲卵,如果不把它們去除掉,它們就會進入人體內部,引發多種寄生蟲病,商温是去除寄生蟲卵的理想方法,大家平時食用豬肝,可以把它切成片狀,用清水洗淨,再入沸水焯二三分鐘,然後再取出烹調食用,就會安全很多。
4.適中加白醋 浸泡30分鐘
沖洗之後,放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質未能排淨,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,可能會誘發癌症、白血病等疾病。
5.急火炒5分鐘以上變成灰褐色
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
喜歡吃豬肝的朋友,一定要注意豬肝怎麼去毒。我們不僅要吃的營養美味,更要吃的安全健康。豬肝雖然好,能補充身體需要的能量,但也不能貪吃,如果過多的攝入,營養過剩,從而導致食物中毒。中毒會造成噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視覺模糊等症狀,所以説好吃也不能貪吃。