火鍋,在大家心裏是不是冬季最好的選擇呢?小編認為是的呢!因為除了可以吃到各種各樣的肉類,新鮮的蔬菜還有豐富的調味料,都是小編喜歡的理由之一,不過,不同的地區,火鍋的風味都有些許不一樣的,你知道四川的火鍋是怎樣的嗎?小編告訴你。
做法:
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1:1。步驟2
2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大葱節、薑片、蒜瓣小火炸香,撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。步驟3
3、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。
香料粉的做法:
取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克,將以上配料掰成小塊或用刀拍破用紗布包起來即可。步驟5
需要注意的是:香料主要作用是提香,不能放太多,否則不香,反而發苦。八角、茴香、白蔻量要多一些,香葉、桂皮、丁香量要少。 其實在家吃火鍋圖的就是一個方便,獲得方便的同時也不能少了專業。小貼士
清油火鍋的原油採用的是菜籽油,更能吸收青花椒的鮮麻味,吃起來更覺得麻辣鮮香,所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用乾花椒。
四川火鍋菜單大全
1.畜肉類
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
2.禽肉類
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3.水產類
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
4.蔬菜類
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸薺等。
5.乾貨果品類
幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6.野味類(人工飼養)
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外,還有經過加工的原料,如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麪筋等。
你們有誰是四川人嗎?喜歡吃或者有吃過四川的火鍋嗎?快點留言告訴小編吧!沒吃過四川火鍋的朋友也不用着急,這份四川火鍋菜單大全,小編已經打包好靜悄悄的送到你們面前了,心動不如行動,下班立刻就去菜市場買好配菜,自己動手做吧。