不知道大家平時有沒有發現這樣一件現象呢，就是當你吃了很辣的食物，這時候要是喝一杯牛奶，就會感覺辣的感覺少了很多，那問題就來了，牛奶解辣可不可行呢？光説不練假把式，讓我們從科學着手，全面瞭解一下這個現象吧。
一、辣的原理
舌頭的味蕾是按區分佈的，舌尖區分佈甜和鹹感受器，舌根區苦，兩側酸。
辣椒素是辣椒的次級代謝產物，它對於辣椒自己的的作用是辣辣別人防止自己被吃掉。苯環和拖着的一條大尾巴告訴你這個東西是疏水親脂的分子。
所以辣並不是味覺的一種，而是辣椒素對神經的刺激造成的灼燒感，其實是痛覺。
TRPV1是細胞膜上一個對辣椒素capsaicin敏感的無選擇性的陽離子通道，辣椒素和受體結合後導致鈉離子和鈣離子進入細胞內。鈣離子進入線粒體(下面那個灰色的)，當鈣過量時會導致線粒體功能障礙，從而導致區域性的功能失效。鈉離子去極化動作電位，通過感覺神經通過脊椎傳入大腦，導致灼燒感、刺痛。和辣椒素有相同活化TPRV1作用的還有酸和熱。
知道感受辣的原理才能知道什麼解辣最有效嘛。
二、牛奶解辣有用嗎
因為牛奶中含有非常親脂的酪蛋白。酪蛋白是一種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都來源於酪蛋白。而這種蛋白非常容易形成micelle，就是一個球的結構，它可以裹成一大團親脂的東西變成一個球，滾走。
所以當吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，可以緩解辣度。
由此可見，所謂的解辣，其實是儘可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之慾卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。
三、還有沒有比牛奶更好的解辣食物？
1、喝酒解辣嗎
酒精和辣椒素不溶，喝酒和喝水對解辣的效果基本一樣，只能短暫的讓辣椒素擴散到別處，往往你把水喝到嘴裏的時候感覺緩解了，但是把水喝下去辣味就又上來了，因為水不能降低辣度只能暫時把辣椒素衝散減緩刺激。
2、糖能解辣嗎
糖啊醋啊鹽啊其實就是給大腦另外一種刺激，啊啊啊好辣，唉又有點甜?酸?鹹?你就稍微能顧不上體驗辣了，因為現在大腦要感受兩種刺激了，就能分散分散精力。
3、麻油能解辣嗎
理論上可以，但是你得喝多少才能溶解那些辣椒素啊，而且喝那麼多油。
綜上所述，“牛奶解辣”的疑問相信各位看官也得到了確切的回答，牛奶確實可以解辣，而且比別的比如酒、糖、麻油這些效果好得多，所以如果既想享受辣的同時，又擔心承受不了重口味的辣，那麼備好一杯牛奶，從此快樂享辣無憂。
