説起乳扇啊，很多人都是不瞭解的吧，或許會認為它是一種肉質食品，但是實際上，乳扇實際上是一隻奶製品。一種來自於大理洱源的奶製品。但是它的形狀與一般的奶貝，奶片不一樣，中間像菱角，兩頭有抓腳的形狀，而顏色這是呈黃白的顏色，但是它的鈣含量是很高的。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。白語稱之為yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶製成。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裏飲用。
1、酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
2、製作酸槳：先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
3、收集奶塊：把凝塊用勺子或筷子取出。
4、手工製作：把凝塊用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾。
5、放油鍋，炸至金黃。
注意：在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。
每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。
吃法：
烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。
炸乳扇：將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。
蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。
衝乳扇：將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點。用山菌野菜和着乳扇做的菜餚，是大理人的家常菜。
當然了，關於乳扇的做法可以根據個人的不同，從而增減食材的使用。乳扇對於大理人民來説，是日常不可缺少的一種食物，它也是一種特產，一種中華飲食文化的特色部分。更值得肯定的是，它的營養價值是不可忽略的，適宜各種人羣食用，無論是在飲食裏面還是平時的小吃。
