金針菇屬於菌類當中的一種，它的菇頂特別的小，非常的細長，可以炒着吃，煮湯吃，尤其燙火鍋特別的好吃。那麼買針菇如何挑選呢？金針菇怎樣算是壞了呢？今天就來教大家有幾個小方法，輕鬆學會如何辨別。。
金針菇怎樣算是壞了
1.看顏色
一般來説正常的金針菇都有兩種顏色，一種是沒有薰過的，那麼它就是原本的黃顏色的，另外一種是被薰過的，看上去比較白亮，這兩種金針菇都是可以食用的，在新鮮的情況下來。也只會出現這兩種顏色。但是如果看到金針菇從白或黃開慢慢轉成黑色，甚至有的開始變綠，這説明這樣的金針菇已經開始發黴，變質，腐爛，所以通過顏色就可以辨別金針菇的好壞。
2.用手摸
新鮮的金針菇採摘下來，上面會有一定的濕度，但是除此之外是不會有任何其他的手感的。但是如果已經是變質變壞的金針菇，那麼它變質的情況之下，就會產生一些黏液，所以用手去觸摸的話，黏液會沾在手上，所以出現粘液的金針菇，那麼肯定就是不能選擇的。
3.聞味道
新鮮採摘的金針菇，聞上去有一股淡淡的菌類的味道，除此之外沒有其它的異味或者刺鼻的味道。但是如果是變質腐爛變壞的金針菇，遠遠就能聞到非常濃重的臭味，甚至有一些氨水的味道，這樣的金針菇肯定是已經變質腐爛，是不能食用的。
4.表皮是否有黴斑
新鮮的金針菇它表皮非常光滑，什麼都沒有，偶爾會粘上一些泥土，一抖就掉落。但是黴變的金針菇上面會有黴斑，甚至會長毛，即使把黴斑洗掉，裏面的黴菌也會產生，所以是不能吃的。因此大家看到有黴斑的金針菇肯定是不能食用，必須扔掉的。
因此大家買金針菇的時候，一定要學會挑選，也不要看越白越亮的金針菇就是好的，有時候會有一些化學物品把它薰白，還是儘量買原色帶黃的金針菇會比較好，買回來之後放了冰箱進行冷藏，這樣可以延長它的保質期，保證它不會變壞。
