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雲南鮮花餅的做法|雲南鮮花餅怎麼做

糕點閲讀(3.28W)

“今天分享“玫瑰鮮花餅”做法，掌握了技巧，做起來得心應手，而且學會了這道鮮花餅的做法，你也同時學會了蛋黃酥和老婆餅的做法~”

食材明細

主料

中筋麪粉 （150g）
低筋麪粉 （180g）
熱水（50g）
冷水（50g）
鹽（2g）
糖粉（20g）
豬油（75g）
玫瑰醬 （200g）
熟糕粉 （30-50g）

輔料

豬油（85g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

雲南鮮花餅的做法步驟

1、網購的玫瑰花餡濕度比較大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟使用玫瑰餡：玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。
2、攪拌均勻後，分成每份22g，滾圓後冷藏備用。
3、油皮部分：豬油和熱水用手動打蛋器混勻，乳化。因為豬油室温軟化的軟硬度取決於室温，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用油皮：中筋麪粉：150g、低筋麪粉：50g、熱水：50g、冷水：50g、鹽：2g、糖粉：20g、豬油：75g。
4、油皮材料中所有粉類倒入廚師機面桶內，把混合好的豬油和冷水加進去，揉至有彈性，麪糰光滑結實即可。好的麪糰，它會掛在廚師機的鈎子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，並沒有形成大片的薄膜。
5、麪糰靜置，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置鬆弛30分鐘。
6、油酥部分：低筋麪粉和室温軟化的豬油用筷子攪拌成絮狀，接着用手捏成團，用手温去軟化豬油，這樣就可以和麪粉混合在一起。油酥：低筋麪粉：180g、豬油：85g。
7、將水油皮面團分成每份約16g，油酥麪糰也分成每份約9g。全程蓋保鮮膜，防止變幹。
8、把水油皮按扁，油酥放在中間，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。
9、全部包好後，記住包好的順序，從第1個開始擀。
10、把麪糰按扁，擀成牛舌狀。擀卷之前，醒發足夠時間，麪糰是柔軟的，更易操作，不易破酥。
11、然後從下向上捲起，收口向下放，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、面卷收口向上，用手指輕輕按壓。
13、再次擀開，略長過第一次的牛舌狀，捲起，收口朝下，鬆弛少許。
14、取出一個，收口朝上，在面卷中間用筷子壓一下。
15、捏住兩頭往中間壓一下，按扁，周圍壓的薄一點，中間稍稍厚一些。
16、把凍好的玫瑰花餡包入麪皮，包好後收口向下放。包玫瑰花餡的時候收口一定要收緊，餡中的糖在高温下會融化，如果皮沒有捏緊，烤的時候可能會露餡哦
17、全部包好後放入烤盤，輕輕壓扁，烤箱180℃預熱。
18、紅色素加少量水，放入幾張廚房紙。
19、有印章的話，可直接在餅中間印上花型，如果沒有可以用筷子點上圖案。表面上用牙籤扎幾個孔，防止烤制的時候爆裂。
20、把鮮花餅放入烤箱，180℃烘烤約25分鐘。根據自家烤箱的脾氣調整温度和時間。
21、烤制完後直接取出，濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦。
22、完成啦。