“為了消耗冰箱的淡奶油,所以做了一款麪包,用中種法做出來的麪包特別柔軟,中種法有酒香味真的特好吃,整體特別柔軟好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
淡奶油麪包的做法步驟
1、將種麪糰的麪粉,糖,酵母稱好。
2、加入水混合攪拌。
3、混合成團就可以了,室温發酵一會後進入冰箱冷藏發酵。
4、手指戳動不回彈。
5、拉開組織呈現蜂窩狀就可以了。
6、麪包機桶內加入水,雞蛋。
7、加入淡奶油。
8、加入高粉。
9、加入糖,鹽,酵母。
10、加入撕碎的種麪糰開始揉麪程序。
11、出現這個膜後加入黃油繼續揉麪。
12、測量下面温。
13、靜置下的膜,做餐包可以了,麪糰整形好靜置30分鐘。
14、分割成8分。
15、擀成牛舌狀。
16、翻面橫過來下邊摺疊1/3。
17、上面翻面1/3壓緊捏緊收口。
18、搓長長條鬆弛15分鐘。
19、搓長後對摺。
20、擰長麻花狀。
21、接口塞進洞口裏,依次做好,開始二發36度時間看狀態。
22、發酵好的麪糰表面噴上水。
23、撒上白芝麻,送入預熱好烤箱200度18分鐘上色蓋錫紙。
24、上色還算均勻。
25、很拉絲組織很軟柔。
26、這個拉絲是不是特別棒呢。
小竅門
這個麪糰會很柔軟但是不粘手,水量根據麪粉吸水性。