“這款手撕麪包,是我牽掛已久的一道烘培食品了,冬天天氣涼,開酥不好做,只能能將美味的手撕包藏在心底。好不容易等到了這個春暖花開的季節,天氣暖和起來,手撕包就天天在腦海裏翻騰了,吃貨的世界呀,就這點念想,嘻嘻。
很多剛學烘焙的同志會覺得,手撕包太麻煩了,不太敢動手,其實不然,各種酥類的麪包,只要注意開酥的手法了,其實就跟麪包的做法是一樣的,我也是第一次做手撕包,一次成功的。
其實有時候不要被事物的外表嚇住了,勇於去嘗試,你就會發現,其實自己也是很厲害的呢,嘻嘻,試試這款並不複雜但是顏值還不錯的手撕包吧,要是成功了,你的自信心會爆棚哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
手撕金磚面包的做法步驟
1、將除黃油、裹入用黃油外全部放入麪包桶,兩個揉麪程序後放入15克軟化的黃油,設置一個發麪檔,將面發好
2、片狀黃油室温軟化,放入保鮮袋,用擀麪慢慢杖擀成長方形片狀,放入冰箱冷藏片刻
3、發好的麪糰擀成黃油三倍大的長方形片狀,將黃油放在面片中間,將面片包裹後像疊被子一樣疊好
4、再對摺,摺疊成三折,第一次可以直接擀,因為黃油還是I較硬的,不用冷藏
5、再將麪糰擀成長方形面片,三分之一處左右兩邊往中間折,完長第二次摺疊,放冰箱冷藏至黃油微微凝固
6、拿出冷藏好的麪糰,將麪糰擀成長方形面片,再重複一次摺疊,完成第三次摺疊,放冰箱冷藏20分鐘
7、將冷藏好的麪糰拿出來,攔腰切斷
8、分別放入模具
9、放在温暖的地方二發好
10、放入預熱好的烤箱,190度烤25分鐘
11、出爐,冷卻,裝入保鮮袋保存
小竅門
1、做手撕包,温度很重要,太冷了,黃油不容易軟化,擀起來很容易破皮,太熱了黃油融化快,如果手法不是很數量,操作起來容易漏油,所以,現在的季節(一、二十度)是最適合做酥類美食的。
2、這個分量的糖,吃起來不是很甜,淡淡的甜味,如果你吃習慣了蛋糕店的麪包,建議增加20-30克的糖會更好吃。
3、包裹黃油片的時候,每一步都要將黃油完全包裹嚴實,四周要用手捏緊。防止漏油。
4、在疊被子的時候,一定要鬆弛到位哦,越是鬆弛得好,麪皮擀起來越輕鬆。
5、醒發的時候不要用太高的温度,室温醒發最好。以免漏油。
6、在烘烤的時候,要用高温烤至定型。